La dextrina es un carbohidrato que se crea cuando los almidones se rompen, produciendo cadenas de azúcar (glucosa). Esto sucede de manera natural en nuestro cuerpo o por tratamientos con calor.
En esta publicación vamos a ayudarte a entender qué papel lleva a cabo la dextrina en nuestro cuerpo, cuál es su función y si es beneficiosa o no para el ámbito deportivo.
¿Para qué sirve la dextrina?
En el contexto de la nutrición deportiva y para nuestro día a día, las dextrinas tienen varias aplicaciones y beneficios. En esta ocasión destacamos las siguientes.
Fuente de energía rápida
Las dextrinas, al ser un tipo de carbohidrato, proporciona una fuente de energía rápida y fácilmente disponible para el cuerpo. Esto es especialmente útil para atletas que necesitan mantener altos niveles de energía durante períodos prolongados.
Mejora la digestibilidad
Algunas formas de dextrina, como la dextrina resistente, son menos digeribles y pueden actuar como fibra dietética. Esto ayuda en la salud digestiva y en el control del peso.
Controla el índice glucémico
A diferencia de los azúcares simples, algunas dextrinas pueden tener un impacto menor en el índice glucémico, lo que significa que no provocan un pico tan alto en los niveles de azúcar en sangre.
Beneficios de la dextrina en la práctica del deporte
Dentro del ámbito deportivo y para todas aquellas personas que hacen ejercicio, la dextrina aporta una serie de beneficios más que recomendables a tener en cuenta, A continuación te contamos qué beneficios de la dextrina en la práctica del deporte puedes considerar.
Recuperación post-entreno y nutrición deportiva
También se utilizan en bebidas y suplementos deportivos, debido a su capacidad para disolverse fácilmente y aportar energía sin causar problemas digestivos, así como en bebidas de recuperación post-entreno para reponer las reservas de glucógeno muscular.
Fuente de energía sostenida
Las dextrinas proporcionan una fuente de energía más gradual y sostenida en comparación con los azúcares simples. Esto es especialmente valioso para quienes participan en actividades de resistencia o de larga duración.
Mejora la disponibilidad de energía
En deportes de resistencia, la dextrina puede ayudar a mantener los niveles de energía sin causar picos y caídas bruscos de los niveles de azúcar en sangre.
Recuperación muscular
Después del ejercicio, la dextrina puede favorecer a reponer las reservas de glucógeno en los músculos, algo esencial para la recuperación y el crecimiento muscular.
Versatilidad en suplementos
Las dextrinas se encuentran en una variedad de productos de nutrición deportiva, como bebidas energéticas, geles y barras, lo que proporciona opciones convenientes para los atletas para consumir antes, durante y después del ejercicio.
¿Qué tipos de dextrina existen?
En cuanto a los distintos tipos de dextrina que existen destacan 5. Los detallamos a continuación.
Dextrina Blanca
Se produce al calentar el almidón en presencia de un ácido. Se utiliza principalmente como agente espesante o adhesivo en la industria alimentaria y en otros sectores.
Dextrina Amarilla
Similar a la dextrina blanca, pero calentada por un período más largo y a temperaturas más altas, lo que resulta en un color más oscuro y propiedades diferentes. Se usa en aplicaciones similares a la dextrina blanca.
Dextrina resistente
La dextrina resiste la digestión en el intestino delgado y actúa más como una fibra dietética. Puede ayudar a mejorar la salud intestinal y se utiliza en alimentos para ayudar en el control del peso y la salud digestiva.
Dextrina cíclica o ciclodextrina
La dextrina cíclica o ciclodextrina es producida por la acción de bacterias sobre el almidón. Tienen una estructura en forma de anillo y se utilizan en la industria farmacéutica para mejorar la solubilidad y estabilidad de los medicamentos.
Maltodextrinas
Aunque técnicamente son un tipo de dextrina, las maltodextrinas a menudo se clasifican por separado de las dextrinas. Las maltodextrinas son cadenas de glucosa de longitud moderada y se utilizan comúnmente en alimentos como espesante, agente de volumen o para mejorar la textura.
También son populares en la nutrición deportiva como una fuente rápida de energía.
Dextrina límite, ¿qué es?
La dextrina límite, también conocida como dextrina alfa-límite, es un tipo de dextrina que se forma durante la degradación enzimática del almidón. Este proceso ocurre cuando las enzimas, como la amilasa, rompen las largas cadenas de almidón en unidades más pequeñas.
La dextrina límite se forma en una etapa intermedia de este proceso, cuando las cadenas de almidón se han descompuesto parcialmente pero aún no se han convertido completamente en azúcares más simples como la maltosa o la glucosa.
Las características por las que destaca el uso de la dextrina límite son:
Estructura
Debido a su estructura, la dextrina límite consiste en cadenas de glucosa de longitud media, siendo más cortas que las del almidón original, pero más largas que los azúcares simples.
Digestibilidad
A diferencia del almidón intacto, la dextrina límite es más fácilmente digerible. Esto se debe a que las enzimas digestivas pueden actuar de manera más eficiente en las cadenas cortas.
Aplicaciones
En la industria alimentaria, la dextrina límite se utiliza para modificar la textura de los alimentos, actuar como agentes de volumen o como ingredientes en productos horneados y otros alimentos procesados.
Nutrición
En la nutrición deportiva, las dextrinas límite pueden ser utilizadas como una fuente de energía de liberación relativamente rápida, siendo útiles durante o después del ejercicio para ayudar en la reposición de glucógeno y la recuperación muscular.
En nuestra página web podrás encontrar una amplia variedad de productos con dextrina para mejorar tu desarrollo deportivo.
Es importante mencionar que la dextrina límite, como cualquier otro suplemento o ingrediente alimentario, debe consumirse dentro de una dieta equilibrada y bajo la orientación de un profesional de la salud o nutrición.
Cereales dextrinados, ¿qué son?
Los cereales dextrinados son cereales que han sido sometidos a un proceso de dextrinización. Este proceso implica calentar los cereales a altas temperaturas, a veces en presencia de humedad y/o ácidos, lo que provoca la ruptura parcial de los almidones complejos en formas más simples, las dextrinas.
Los cereales dextrinados se destacan por:
- Mejora de la digestibilidad
- Cambio en la textura: (más suaves y fáciles de masticar)
- Alteración del sabor (dándoles un gusto ligeramente más dulce)
- Rápida fuente de energía
- Su uso en alimentos infantiles
Otros alimentos con dextrina
La dextrina, como ingrediente específico, se encuentra principalmente en productos procesados donde se añade para mejorar la textura, el sabor o la digestibilidad.
Sin embargo, en términos de alimentos que contienen dextrinas de forma natural, podemos considerar aquellos ricos en almidones que, durante su procesamiento o cocción, pueden formar dextrinas. Los más populares son:
- Cereales integrales como la avena, el trigo, la cebada o el centeno
- Pan Integral
- Legumbres como las lentejas y los guisantes
- Tubérculos como las patatas, boniato o yucas
- Frutas deshidratadas
- Productos horneados y tostados
Referencias Autorizadas
Revistas Científicas y Estudios Médicos
Organismos de Salud
- Profesionales de la Salud y Expertos en Nutrición
- Dr. Javier Aranceta Bartrina: Presidente del Comité Científico de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) y autor de numerosos estudios sobre nutrición y salud.
- Dra. Marta Garaulet: Profesora de Fisiología y Bases Fisiológicas de la Nutrición en la Universidad de Murcia, experta en nutrición y dietética.
Referencias y Citas
- Definición y Función de la Dextrina
- «La dextrina es un carbohidrato que se forma cuando los almidones se descomponen, proporcionando una fuente rápida de energía para el cuerpo. Es especialmente útil en la nutrición deportiva debido a su capacidad para mejorar el rendimiento y la recuperación» (Aranceta Bartrina, J. [2018]. Nutrición y rendimiento deportivo. Editorial Médica).
- «En la nutrición, las dextrinas se utilizan para mejorar la digestibilidad y controlar el índice glucémico, siendo beneficiosas tanto para deportistas como para personas que buscan una dieta equilibrada» (Garaulet, M. [2019]. Guía completa de la nutrición. Editorial Nutricia).
- Aplicaciones y Beneficios de la Dextrina en el Deporte
- «Las dextrinas son valiosas en el ámbito deportivo por su capacidad para proporcionar energía sostenida y mejorar la recuperación muscular después del ejercicio» (PubMed, 2017, doi: 10.1016/j.jada.2017.06.003).
- «Los suplementos de dextrina, como las maltodextrinas, son comunes en las bebidas energéticas y geles deportivos, ya que ayudan a mantener los niveles de energía sin causar problemas digestivos» (SEN, 2020).
- Tipos de Dextrina y sus Usos
- «Existen varios tipos de dextrina, cada una con aplicaciones específicas. Las dextrinas resistentes, por ejemplo, actúan como fibra dietética y mejoran la salud digestiva» (AESAN, 2021).
- «La ciclodextrina es utilizada en la industria farmacéutica para mejorar la solubilidad y estabilidad de los medicamentos, demostrando la versatilidad de estos carbohidratos» (Garaulet, M. [2019]. Guía completa de la nutrición. Editorial Nutricia).
- Cereales Dextrinados y Otros Alimentos con Dextrina
- «Los cereales dextrinados han sido tratados para mejorar su digestibilidad y ofrecer una fuente rápida de energía, lo cual es beneficioso tanto para niños como para adultos» (Aranceta Bartrina, J. [2018]. Nutrición y rendimiento deportivo. Editorial Médica).
- «Durante el procesamiento de alimentos como los cereales integrales y los tubérculos, se forman dextrinas de manera natural, mejorando su textura y sabor» (SEN, 2020).
Opiniones y Reseñas de Expertos
- Dr. Javier Aranceta Bartrina (Presidente del Comité Científico de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria)
- «La inclusión de dextrinas en la dieta de los deportistas puede marcar una diferencia significativa en términos de rendimiento y recuperación, siempre y cuando se consuma de manera equilibrada y bajo la supervisión de un profesional de la salud» (Aranceta Bartrina, J. [2018]. Nutrición y rendimiento deportivo. Editorial Médica).
- Dra. Marta Garaulet (Profesora de Fisiología y Bases Fisiológicas de la Nutrición)
- «La versatilidad de las dextrinas, desde su uso en suplementos deportivos hasta su presencia en alimentos procesados, las convierte en un componente importante de la nutrición moderna» (Garaulet, M. [2019]. Guía completa de la nutrición. Editorial Nutricia).